Risotto gamberi e finocchi con Aceto Balsamico

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IngredientiLa Bottega A.B.M 250ml (FILEminimizer)

• riso carnaroli
• gamberoni 8
• finocchi grossi
• Aceto Balsamico di Modena IGP “Antica Ricetta”
• Olio Extravergine d’oliva
• sale e pepe
• sedano 1 costa
• carota 1
• cipolla 1/2

Procedimento
Pulite i gamberoni e mettete da parte le teste e il carapace, metteteli a marinare con olio sale e l’Aceto Balsamico di Modena IGP un’oretta prima della cottura.
Preparate un brodo: tagliate grossolanamente le verdure, unitele alle teste e carapaci dei gamberoni, coprite con acqua e fate bollire a fiamma bassa per circa un’ora. Una volta terminata la cottura filtrate il brodo.
Lavate i finocchi, rimuovete le foglie più esterne e dure e tagliate il resto a dadi e, in una padella antiaderente, fateli rosolare con un po’ di olio per una decina di minuti circa, togliete il finocchio e nella stessa padella tostate brevemente il riso.
Iniziate poi a sfumare con il brodo e continuate a mescolare aggiungendo il brodo ogni volta che il riso si asciuga. Qualche minuto prima della fine cottura unite anche i finocchi, continuate ancora a mescolare e poco prima di spegnere i fuochi aggiungete i gamberoni.
Servite disponendo il riso nel piatto e decorando con un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP “Antica Ricetta”.

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