Risotto al Parmigiano Reggiano, zucca e funghi porcini

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Ingredienti per 4 persone:funghi

  • 225 gr di Parmigiano Reggiano per la preparazione e a piacere per servire,
  • 40 gr di funghi porcini secchi;
  • 3 cucchiai di brodo vegetale in polvere o un dado;
  • 4 cucchiai di olio Extra vergine di oliva;
  • 300 gr di riso Arborio o Carnaroli;
  • 1 mazzetto di cipollotti tritati finemente;
  • 300 gr di zucca, pelata, privata dei semi e tagliata a dadini;
  • 150 gr di vino bianco secco;
  • Sale e pepe nero appena macinato.

Procedimento

Grattugiate finemente il Parmigiano Reggiano, mettetelo da parte. Mettete i funghi secchi in una ciotola resistente al calore.

Miscelate il brodo in polvere o il dado con 850 ml di acqua bollente. Versate il brodo così ottenuto sui funghi e lasciateli a bagno per circa 30 minuti ad ammorbidire.

Scaldate l’olio Extra vergine di oliva in una pentola bassa e larga per 1-2 minuti, dopodiché aggiungere i cipollotti e la zucca e cuocere lentamente, mescolando frequentemente, per altri 2-3 minuti.

Versate il brodo e lasciate sobbollire per alcuni minuti, quindi aggiungete i funghi e circa due mestoli di brodo.

Cuocete a fuoco basso per circa 20-25 minuti, aggiungendo brodo fino a cottura ultimata, quando il riso è morbido e cremoso.

Incorporate il Parmigiano Reggiano per mantecare.

Disporre alcune scaglie di Parmigiano Reggiano nei piatti o una grattugiata fresca. Servite e buon appetito!

 

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