Categoria Ricette

Gnocchi in crema di Parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale

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Ingredientiimage003parmigiano reggiano DOP

  • Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio
  • 70 gr Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
  • 200 gr gnocchi di patate
  • 1 cipolla
  • 150 ml di panna

Procedimento

Preparare un trito di cipolla e soffriggerlo fino a doratura. Aggiungere la panna da cucina al soffritto e nel frattempo portare a
bollore l’acqua per la pasta.
Portare a cottura gli gnocchi per circa tre minuti e scolarli nel momento in cui affiorano in superficie.
Aggiungere il soffritto con la panna.
Spolverare il piatto con del Parmigiano Reggiano e alla fine versare qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio.

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Tagliatelle con porcini e prosciutto crudo

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Ingredienti per 4 personefunghiprosciutto di Modena DOP

  • gr. 400 di pappardelle all’uovo fresche
  • gr. 50 di funghi porcini secchi
  • gr. 150 di prosciutto crudo ( 4-5 fette tagliate grossettine)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla di media grandezza
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di burro o margarina omega 3
  • 1 e 1/2 cucchiaino di brodo granulare vegetale
  • 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • acqua calda q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento

Un’oretta prima di cominciare a realizzare la ricetta, mettete in ammollo i funghi in acqua calda, in una tazza coperta; una volta bene ammorbiditi, sciacquateli con cura, scolateli e tagliateli a pezzetti  di media grandezza.

Affettate finemente la cipolla e fatela indorare insieme allo spicchio d’aglio in olio extravergine di oli...

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Lasagne ai funghi porcini

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Ingredientifunghi

  • 500 grammi di sfoglia per lasagne
  • 50 grammi di funghi porcini secchi
  • 300 ml di besciamella la mia ricetta QUI
  • Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • Sale
  • Olio e.v.o
  • Prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Per prima cosa preparare la besciamella, in una padella far dorare l’aglio con l’olio e quando sarà dorato toglierlo ed unire i funghi, farli ammorbidire, ed unire anche sale e prezzemolo.

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua leggermente salata e sbollentare leggermente le sfoglie di lasagne.

In una teglia rettangolare mettere un mestolo di besciamella, ricoprire con la sfoglia, poi ancora besciamella, un cucchiaio abbondante di funghi e poi di nuovo a ricoprire con la sfoglia e così via fino alla fine degli ingredienti, sull’ultimo strato mettere besciamella fungh...

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Pesche grigliate con Prosciutto Crudo e riduzione di Aceto Balsamico

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Ingredientiprosciutto di Modena DOPaceto balsamico di Modena IGP Biologico

  • 4 pesche
  • 16 fette di Prosciutto Crudo di Modena DOP
  • 4 rametti di rosmarino
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di Aceto Balsamico IGP “Antica Ricetta” BIO

Procedimento

Lavate e tagliate le pesche a spicchi.
Fate scaldare molto bene una griglia in ghisa e fatevi grigliare gli spicchi di pesca. Prestate molta attenzione perchè la polpa delicata della pesca potrebbe rimanere attaccata alla griglia o ammorbidirsi troppo, quindi togliete gli spicchi dopo uno o due minuti.
Tagliate a metà le fette di prosciutto qualora fossero troppo lunghe.
Appoggiare un ramettino di rosmarino ed uno spicchio di pesca. Arrotolate il tutto e fissate il rotolino con uno stecchino.
Rimettete il rotolino sulla griglia per pochi istanti.
Allineate i rotolini di pesca e prosciutto su di un vassoio e condite con...

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Millefoglie di tonno e Parmigiano con Aceto Balsamico

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Ingredientiparmigiano reggiano DOPLa Bottega A.B.M 250ml (FILEminimizer)

  • 400 grammi di Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • 500 grammi di tonno
  • cespo di radicchio
  • 60 grammi di Aceto Balsamico
  • 1 limone
  • 10 grammi di Peperoncino in polvere
  • 200 millilitri di Olio extravergine d’oliva
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Pepe nero

Procedimento

Tagliate il tonno a fettine sottili con l’affettatrice, ponetele su un vassoio e conditele con sale, pepe, olio, peperoncino e succo di un limone. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco e lasciatela riscaldare bene. Adagiate al centro un po’ di Parmigiano con l’aiuto di un cucchiaio. Quando il formaggio comincia a sciogliersi, togliete dal fuoco in modo che la cialda resti bella bianca e morbida...

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Fiori di zucca ripieni su zabaione di Parmigiano

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Ingredientiparmigiano reggiano DOP

  • 250 g di ricotta fresca di pecora
  • 60 g di granella di pistacchi
  • 1 albume
  • Sale e pepe q.b
  • Fiori di zucca
  • 2 tuorli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Procedimento

Per il ripieno montate l’albume a neve. Tostate la granella di pistacchi, a parte montate l’albume e setacciate la ricotta. Salate e pepate la ricotta, unite la granella di pistacchi, mescolate ed amalgamate bene, aggiustate di sale se necessario.
Unite l’albume montato a neve amalgamando con una spatola dall’alto verso il basso, con delicatezza, per non smontare il composto.
Per lo zabaione salato di Parmigiano unite i due tuorli, sale, pepe, formaggio e Olio Extra Vergine di Oliva in un pentolino, e sbattete con le fruste a bagnomaria, mi raccomando, che il fuoco sia dolcissimo, o lo ...

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Cocktail al mirtillo e Aceto Balsamico di Modena IGP

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Ingredienti per 1 aperitivoSucco di Mirtillo (FILEminimizer)La Bottega A.B.M bio 250ml (FILEminimizer)

  • 4 cl di succo di mirtillo senza zuccheri
  • 5 cl di acqua tonica
  • 1 cl di Aceto Balsamico di Modena IGP “Antica Ricetta”
  • 1 cl di sciroppo di zucchero
  • Ghiaccio q.b
  • mirtilli per decorare

Procedimento

Miscelare il succo di mirtillo con l’acqua tonica, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e lo sciroppo di zucchero.
Aggiungere ghiaccio a piacere, versare nei bicchieri, decorare con qualche mirtillo e servire subito.

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Sformatini di melanzane al Prosciutto Crudo di Modena DOP

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Ingredienti per 6 sformatiniprosciutto di Modena DOP

  • 2 melanzane (400 gr circa)
  • 2 uova
  • 6 fette di Prosciutto Crudo di Modena DOP
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio pan grattugiato
  • 2 foglie basilico
  • 1 spicchio aglio (facoltativo)
  • 3 cucchiai olio extra vergine oliva
  • 100 gr caciocavallo/fontina/galbanino (facoltativo)
  • sale q.b
  • 6 stampini per muffin tipo cuki

Procedimento

  1. Lavare e tagliere a tocchetti piccoli le melanzane e fatele cuocere nella padella con 3 cucchiai di olio ,uno spicchio di aglio e sale q.b. per circa 10 minuti .
  2. Sbattere le uova con il parmigiano il pan grattato un pizzico di sale e del basilico tagliato fine.
  3. Aggiungere le melanzane cotte ed amalgamare.Se lo desiderate potete aggiungere dei piccoli pezzi di formaggio.
  4. Imburrare gli stampini e spolveratevi del pan grattato ...
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Cosce di pollo all’Aceto Balsamico IGP

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IngredientiLa Bottega A.B.M 250ml (FILEminimizer)

  • 12 cosce di pollo
  • 1 cipolla
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b
  • Sale q.b
  • Rosmarino q.b
  • Acqua q.b
  • Mezzo bicchiere di Aceto Balsamico di Modena IGP “Antica Ricetta”

Procedimento

Prendi le cosce di pollo pulite e sciacquale accuratamente sotto acqua corrente.
Prendi una pentola e mettici l’olio, la cipolla tagliata a fette molto sottili e fai rosolare per un minuto circa. Aggiungi le cosce di pollo, il sale e copri con un coperchio lasciando cuocere a fiamma medio/bassa.
Gira le cosce di tanto in tanto così da far prendere loro il sapore del soffrittino di olio e cipolla.
A metà cottura aggiungi del rosmarino, gira e lascia ancora sul fuoco. Se le cosce dovessero attaccarsi al fondo della pentola, basta aggiungere un goccio di acqua calda e continuare la cottura.
A 5 minuti d...

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Spaghetti con zampone croccante e carciofi

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Ingredientizampone di Modena IGP

  • Zampone di maiale 1 kg
  • Carciofi n. 5
  • Pasta bucatini 400 gr
  • Prezzemolo 4 rametti
  • Aglio tritato 1 spicchio
  • Acqua 200 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Limoni n. 1

Procedimento

Per realizzare i bucatini con zampone croccante e carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: tagliate il gambo del carciofo alla base. Con l’aiuto di un coltellino eliminate le foglie esterne più dure. Tagliate a metà il carciofo ed eliminate quindi la barba del carciofo: con un cucchiaino incidete tutto il perimetro interno del carciofo. A questo punto tagliate a listarelle i carciofi e poneteli in una ciotola piena di acqua dove avete spremuto il succo di limone in modo da non farli annerire, lasciate nell’acqua anche il limone spremuto per un miglior risultato.

Ponete sul fuoco una pentola capiente colma ...

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