Categoria Ricette

Sashimi all’italiana

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  • 100 g di pesce spada a filetti
  • 100 g di lattuga
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di Aceto Balsamico IGP “Antica Ricetta”
  • Sale q.b
  • 100 g di triglia a filetti
  • 4 ravanelli
  • 30 g di semi di papavero
  • 5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva BIO

Procedimento

Affetta sottilmente i filetti di pesce, mettili separatamente in 2 ciotole, salali leggermente, spruzzali con il succo dei limoni e lasciali marinare per 5 minuti.
Taglia i ravanelli a fettine e poi a fiammifero e tuffali in acqua ghiacciata. Taglia a striscioline le foglie di lattuga, lavate e asciugate. In una ciotolina sciogli un po’ di sale nell’aceto, unisci l’olio ed emulsiona. Tosta leggermente i semi di papavero.
Scola e asciuga i ravanelli, mescolali alla lattuga e distribuiscili al centro di 4 piatti...

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Insalata ricca

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g radicchio tardivo
  • 200 g indivia belga
  • 180 g carciofi
  • 20 g senape in pasta
  • 80 g prugne secche
  • 10 g aceto balsamico “Antica Ricetta” BIO
  • 60 g noci

Per la salsa alla senape

  • 20 g senape in pasta
  • 40 g acqua
  • 5 g succo di limone
  • 2 g sale
  • 15 g aceto di vino bianco
  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • 50 g 0lio di semi

Procedimento

Emulsionare con un minipimer senape, acqua, succo di limone, sale e aceto fino ad ottenere una base liscia ed omogenea; miscelare l’olio di semi e l’extravergine e inserire a filo nella base mantecando con il minipimer

Sfogliare e lavare il radicchio e l’indivia e conservare stesa sotto un panno umido; sfogliare i carciofi fino ad avere solo le foglie più tenere, tagliare la punta spinosa, tagliare il carciofo a metà e con un coltelli...

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Cotechino in crosta di purè e spinaci

Ingredienti

  • 300 ml di latte
  • 3 patate lessate e schiacciate
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 1 cotechino precotto
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di pan grattato
  • 40 gr di burro
  • 200 gr di spinaci
  • sale, pepe e noce moscata qb

Procedimento

Versate in una pentola il latte, aggiungete un po’ di sale e una grattugiata di noce moscata, portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete l’acqua fredda e incorporate le patate lessate e schiacciate. Mescolate per un minuto finché il purè non risulti soffice e cremoso. Incorporate 30 gr burro e fate raffreddare. Aggiungete 1 uovo, 1 tuorlo e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate.
Fate cuocere per 20 minuti in acqua bollente il cotechino precotto.
Nel frattempo in una padella, dove avrete scaldato un cucchiaio di olio extraverg...
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Gnocchi in crema di Parmigiano e Aceto Balsamico Tradizionale

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Ingredientiimage003parmigiano reggiano DOP

  • Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio
  • 70 gr Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi
  • 200 gr gnocchi di patate
  • 1 cipolla
  • 150 ml di panna

Procedimento

Preparare un trito di cipolla e soffriggerlo fino a doratura. Aggiungere la panna da cucina al soffritto e nel frattempo portare a
bollore l’acqua per la pasta.
Portare a cottura gli gnocchi per circa tre minuti e scolarli nel momento in cui affiorano in superficie.
Aggiungere il soffritto con la panna.
Spolverare il piatto con del Parmigiano Reggiano e alla fine versare qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Extra Vecchio.

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Tagliatelle con porcini e prosciutto crudo

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Ingredienti per 4 personefunghiprosciutto di Modena DOP

  • gr. 400 di pappardelle all’uovo fresche
  • gr. 50 di funghi porcini secchi
  • gr. 150 di prosciutto crudo ( 4-5 fette tagliate grossettine)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipolla di media grandezza
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 cucchiaio di burro o margarina omega 3
  • 1 e 1/2 cucchiaino di brodo granulare vegetale
  • 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • acqua calda q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b
  • Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.

Procedimento

Un’oretta prima di cominciare a realizzare la ricetta, mettete in ammollo i funghi in acqua calda, in una tazza coperta; una volta bene ammorbiditi, sciacquateli con cura, scolateli e tagliateli a pezzetti  di media grandezza.

Affettate finemente la cipolla e fatela indorare insieme allo spicchio d’aglio in olio extravergine di oli...

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Lasagne ai funghi porcini

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Ingredientifunghi

  • 500 grammi di sfoglia per lasagne
  • 50 grammi di funghi porcini secchi
  • 300 ml di besciamella la mia ricetta QUI
  • Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • Sale
  • Olio e.v.o
  • Prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio

Procedimento

Per prima cosa preparare la besciamella, in una padella far dorare l’aglio con l’olio e quando sarà dorato toglierlo ed unire i funghi, farli ammorbidire, ed unire anche sale e prezzemolo.

Mettere sul fuoco una pentola con dell’acqua leggermente salata e sbollentare leggermente le sfoglie di lasagne.

In una teglia rettangolare mettere un mestolo di besciamella, ricoprire con la sfoglia, poi ancora besciamella, un cucchiaio abbondante di funghi e poi di nuovo a ricoprire con la sfoglia e così via fino alla fine degli ingredienti, sull’ultimo strato mettere besciamella fungh...

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Pesche grigliate con Prosciutto Crudo e riduzione di Aceto Balsamico

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Ingredientiprosciutto di Modena DOPaceto balsamico di Modena IGP Biologico

  • 4 pesche
  • 16 fette di Prosciutto Crudo di Modena DOP
  • 4 rametti di rosmarino
  • 100 g di zucchero
  • 100 ml di Aceto Balsamico IGP “Antica Ricetta” BIO

Procedimento

Lavate e tagliate le pesche a spicchi.
Fate scaldare molto bene una griglia in ghisa e fatevi grigliare gli spicchi di pesca. Prestate molta attenzione perchè la polpa delicata della pesca potrebbe rimanere attaccata alla griglia o ammorbidirsi troppo, quindi togliete gli spicchi dopo uno o due minuti.
Tagliate a metà le fette di prosciutto qualora fossero troppo lunghe.
Appoggiare un ramettino di rosmarino ed uno spicchio di pesca. Arrotolate il tutto e fissate il rotolino con uno stecchino.
Rimettete il rotolino sulla griglia per pochi istanti.
Allineate i rotolini di pesca e prosciutto su di un vassoio e condite con...

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Millefoglie di tonno e Parmigiano con Aceto Balsamico

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Ingredientiparmigiano reggiano DOPLa Bottega A.B.M 250ml (FILEminimizer)

  • 400 grammi di Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • 500 grammi di tonno
  • cespo di radicchio
  • 60 grammi di Aceto Balsamico
  • 1 limone
  • 10 grammi di Peperoncino in polvere
  • 200 millilitri di Olio extravergine d’oliva
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Pepe nero

Procedimento

Tagliate il tonno a fettine sottili con l’affettatrice, ponetele su un vassoio e conditele con sale, pepe, olio, peperoncino e succo di un limone. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero.

Mettete una padella antiaderente sul fuoco e lasciatela riscaldare bene. Adagiate al centro un po’ di Parmigiano con l’aiuto di un cucchiaio. Quando il formaggio comincia a sciogliersi, togliete dal fuoco in modo che la cialda resti bella bianca e morbida...

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Fiori di zucca ripieni su zabaione di Parmigiano

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Ingredientiparmigiano reggiano DOP

  • 250 g di ricotta fresca di pecora
  • 60 g di granella di pistacchi
  • 1 albume
  • Sale e pepe q.b
  • Fiori di zucca
  • 2 tuorli
  • 50 g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • Olio Extra Vergine di Oliva

Procedimento

Per il ripieno montate l’albume a neve. Tostate la granella di pistacchi, a parte montate l’albume e setacciate la ricotta. Salate e pepate la ricotta, unite la granella di pistacchi, mescolate ed amalgamate bene, aggiustate di sale se necessario.
Unite l’albume montato a neve amalgamando con una spatola dall’alto verso il basso, con delicatezza, per non smontare il composto.
Per lo zabaione salato di Parmigiano unite i due tuorli, sale, pepe, formaggio e Olio Extra Vergine di Oliva in un pentolino, e sbattete con le fruste a bagnomaria, mi raccomando, che il fuoco sia dolcissimo, o lo ...

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Cocktail al mirtillo e Aceto Balsamico di Modena IGP

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Ingredienti per 1 aperitivoSucco di Mirtillo (FILEminimizer)La Bottega A.B.M bio 250ml (FILEminimizer)

  • 4 cl di succo di mirtillo senza zuccheri
  • 5 cl di acqua tonica
  • 1 cl di Aceto Balsamico di Modena IGP “Antica Ricetta”
  • 1 cl di sciroppo di zucchero
  • Ghiaccio q.b
  • mirtilli per decorare

Procedimento

Miscelare il succo di mirtillo con l’acqua tonica, l’Aceto Balsamico di Modena IGP e lo sciroppo di zucchero.
Aggiungere ghiaccio a piacere, versare nei bicchieri, decorare con qualche mirtillo e servire subito.

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