Categoria Ricette

Rosette emiliane

Ingredienti per 4 Persone

  • 120 gr Pasta tipo Lasagna
  • 200 gr Prosciutto Cotto
  • 200 gr Fontina tagliata sottile
  • 50 gr Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • 60 gr Burro
  • 60 gr Farina
  • 1 litro Latte
  • q.b. Noce Moscata
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Procedimento

Preparate una besciamella piuttosto morbida: mettete a scaldare in un pentolino il latte; a parte fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi spegnete il fuoco e aggiungete la farina setacciata a pioggia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Poi rimettete sul fuoco dolce e mescolate fino a farla diventare dorata. Aggiungete il latte caldo, quindi cuocete 5-6 minuti, infine aggiustate di sale e spolverate con la noce moscata.

Farcite le sfoglie di pasta con una fetta di prosciutto, due/tre cucchiaiate abbondanti...

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Tomini in crosta con Vellutata di cipolla all’Aceto Balsamico IGP

Ingredienti

  • 4 tomini
  • 4 pasta fillo
  • Olio Extra Vergine di oliva q.b
  • 210 g di Vellutata di cipolla all’Aceto Balsamico
  • 1 mazzetto erba cipollina

Procedimento

Taglia i fogli di pasta fillo a metà con le forbici e spennellali con un filo di olio; quindi sovrapponili a 2 a 2 e sistema al centro, i tomini.
Raccogli i lembi della pasta verso l’alto, accartocciali per racchiudere i tomini e lega i fagottini con steli di erba cipollina scottati in acqua bollente, raffreddati e asciugati.
Sistema i fagottini sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata e cuocili in forno già caldo a 200° C per 8-10 minuti circa, finché le pasta inizierà a dorarsi.
Trasferisci i fagottini sui piatti, distribusci accanto a ciascuno un paio di cucchiai di composta e porta in tavola subito con il...

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Gnocchi di zucca con Prosciutto Crudo di Modena DOP e Aceto Balsamico IGP

Ingredienti

  • 500 gr polpa di zucca
  • 500 gr ricott
  • 200 gr Prosciutto Crudo di Modena DOP
  • 110 gr Parmigiano
  • 50 gr farina
  • 7 cucchiai Aceto Balsamico IGP “Antica Ricetta”
  • 2 uova
  • 2 dl panna da cucina
  • 1 rametto salvia
  • 1 cucchiaino zucchero
  • q.b. noce moscata
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Procedimento

Prepara gli gnocchi. Mescola in una ciotola la ricotta con la polpa di zucca, i 70 g di parmigiano grattugiato, le uova, la farina e un pizzico di noce moscata. Regola di sale e, se ti piace, aggiungi una macinata di pepe e mescola ancora. Preleva con un cucchiaino il composto e forma tante polpettine poco più grandi di una noce...

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Tortelli di zucca

Ingredienti

  • Farina 00 200 g
  • Uova (a temperatura ambiente) 150 g
  • Zucca mantovana 500 g
  • Amaretti 160 g
  • Mostarda mantovana di pere 170 g
  • Parmigiano Reggiano 36 mesi 65 g
  • Noce moscata (da grattugiare) q.b.
  • Sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare i tortelli di zucca iniziate dal ripieno che dovrà riposare in frigorifero per almeno tutta la notte o meglio ancora per 24 ore in modo che i sapori si amalgamino.
Prendete la zucca e dividetela in parti per eliminare più facilmente i semi e i filamenti interni quindi tagliatela a fette e ponetele su una leccarda foderata con carta da forno: cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti (se forno ventilato a 200° per circa 10 minuti)...

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Gnocchi di zucca

Ingredienti

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • salvia q.b
  • pepe q.b
  • sale q.b

Procedimento

Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza. Tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca pulita.

Coprite la zucca con un altro foglio di carta forno e infornatela a 180 °C per circa una ventina di minuti.
Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire. Quindi riducetela in poltiglia con il passaverdure. Nel caso ne foste sprovvisti cercate di sminuzzarla e tritarla il più finemente possibile con l’ausilio di una forchetta.

La zucca deve contenere la minor quantità di acqua possibile, in caso contrario infatti l’impasto “chia...

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Lasagne alla zucca con salsiccia

Ingredienti

  • 500 g di zucca
  • 150 g di salsiccia
  • 60 g di burro
  • 30 d di Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • 400 ml di latte
  • q.b sale
  • 200 g di lasagne
  • 150 g di vitello macinato
  • 40 g di farina
  • 1 rametto di rosmarino
  • q.b olio extravergine di oliva
  • q.b pepe

Procedimento

Fondete 40 g di burro, tostatevi la farina, quindi versate il latte caldo, mescolando bene: fate addensare la besciamella a fuoco dolce per 5 minuti, poi salate e pepate.
Tagliate la zucca già pulita a dadini piccoli e rosolateli con un pizzico di sale e un filo di olio. Rosolate la salsiccia e la carne tritata sbriciolate in una padella antiaderente con qualche ciuffetto di rosmarino; unite la zucca al ragù e fate insaporire.
Imburrate una pirofila da 20×20 cm con poco burro e velate il fondo con un po’ di besciamella...

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Involtini al Prosciutto Crudo di Modena DOP e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

  • 8 fette di lonza di maiale (alta 1cm)
  • 8 fette di Prosciutto Crudo di Modena DOP
  • 100g di Parmigiano Reggiano in scaglie
  • 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 4 foglie di salvia
  • 50g burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale q.b.

Procedimento

Comporre gli involtini in questo modo: stendere la fetta di lonza leggermente battuta e porre sopra una fetta di Prosciutto, un po’ di scaglie di Parmigiano. Arrotolatelo su se stesso e fermatelo con uno stuzzicadenti. Ripetere l’operazione per le 8 fettine di carne.
In una padella sciogliere il burro con l’olio e le foglie di salvia. Far rosolare gli involtini, lasciarli rosolare e sfumare con il vino. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.

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Baci di amaretti al cocco

Ingredienti

  • 150 gr mascarpone
  • 100 gr farina di cocco
  • 32 amaretti
  • 0.5 bicchieri marsala
  • 1 cucchiaio zucchero vanigliato
  • q.b. cannella

Procedimento

Amalgama il ripieno. Metti il mascarpone nella ciotola e lavoralo per qualche istante con una forchetta, per renderlo più morbido.
Unisci lo zucchero vanigliato setacciato attraverso il colino, la cannella e mescola con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene gli ingredienti. Bagna gli amaretti. Versa il liquore in un piatto fondo o in una ciotolina a bordi bassi. Bagna gli amaretti nel liquore all’uovo , intingendoli velocemente, in modo che si ammorbidiscano, senza però inzupparsi. Disponi gli amaretti in un vassoio.
Prepara i baci...

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Cocktail d’anguria balsamico

Ingredienti per 4 persone
  • 8 acciughe pulite, sfilettate e passate  per almeno 4-5 gg nel congelatore domestico
  • 2-3  pomodori piccadilly o 4-5 ciliegini ben maturi
  • 1 fetta di anguria/cocomero
  • qualche rondella di cipolla rossa di tropea
  • foglioline di menta a piacere
  • olio evo
  • 1 bicchiere di aceto di mele
  • 1 bicchiere di aceto balsamico
  • zucchero e sale qb
  • sale nero da grattugiare al momento

Procedimento
Dopo aver scongelato le acciughe, le asciugo bene, le dispongo in una pirofila e le copro con pari quantità di sale e zucchero. Dopo ca mezz’ora, le sciacquo bene e le asciugo con carta assorbente poi le dispongo in un’altra pirofila, le copro con l’aceto di mele e le lascio marinare per un paio d’ore, girandole a metà tempo. Le scolo dalla marinata e le condisco con olio evo.
Dura...
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Panzanella

Ingredienti

• 8 fette di pane toscano raffermo
• 2-3 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla rossa grande
• Basilico fresco
• Olio Extravergine di Oliva Fruttato
• Aceto di vino bianco
• Sale

Procedimento

Spezzettate con le mani il pane raffermo e riunitelo in una ciotola capiente. Aggiungete acqua, quel tanto che basta a bagnarlo. Tagliate la cipolla a fettine e trasferitela in una ciotolina con acqua fredda.
Tagliate il pomodoro a dadini. Strizzate molto bene il pane con le mani e trasferitelo in una ciotola. Sempre con le mani riducetelo in briciole fini.
Aggiungete la cipolla ben scolata dall’acqua. Unite anche i pomodori.
Unite al contenuto della ciotola il basilico, non lavato ma tamponato con un panno pulito, spezzettato con le mani...

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