Categoria Ricette

Tortelli di zucca

Ingredienti

  • Farina 00 200 g
  • Uova (a temperatura ambiente) 150 g
  • Zucca mantovana 500 g
  • Amaretti 160 g
  • Mostarda mantovana di pere 170 g
  • Parmigiano Reggiano 36 mesi 65 g
  • Noce moscata (da grattugiare) q.b.
  • Sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare i tortelli di zucca iniziate dal ripieno che dovrà riposare in frigorifero per almeno tutta la notte o meglio ancora per 24 ore in modo che i sapori si amalgamino.
Prendete la zucca e dividetela in parti per eliminare più facilmente i semi e i filamenti interni quindi tagliatela a fette e ponetele su una leccarda foderata con carta da forno: cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti (se forno ventilato a 200° per circa 10 minuti)...

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Gnocchi di zucca

Ingredienti

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 100 gr di farina
  • 1 uovo
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano grattugiato
  • salvia q.b
  • pepe q.b
  • sale q.b

Procedimento

Pulite la zucca privandola dei filamenti e della scorza. Tagliatela a fettine (alte circa un cm) e mettetela in una teglia precedentemente rivestita con carta forno. Vi serviranno circa 500 grammi di zucca pulita.

Coprite la zucca con un altro foglio di carta forno e infornatela a 180 °C per circa una ventina di minuti.
Sfornate la zucca e lasciatela intiepidire. Quindi riducetela in poltiglia con il passaverdure. Nel caso ne foste sprovvisti cercate di sminuzzarla e tritarla il più finemente possibile con l’ausilio di una forchetta.

La zucca deve contenere la minor quantità di acqua possibile, in caso contrario infatti l’impasto “chia...

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Lasagne alla zucca con salsiccia

Ingredienti

  • 500 g di zucca
  • 150 g di salsiccia
  • 60 g di burro
  • 30 d di Parmigiano Reggiano 36 mesi
  • 400 ml di latte
  • q.b sale
  • 200 g di lasagne
  • 150 g di vitello macinato
  • 40 g di farina
  • 1 rametto di rosmarino
  • q.b olio extravergine di oliva
  • q.b pepe

Procedimento

Fondete 40 g di burro, tostatevi la farina, quindi versate il latte caldo, mescolando bene: fate addensare la besciamella a fuoco dolce per 5 minuti, poi salate e pepate.
Tagliate la zucca già pulita a dadini piccoli e rosolateli con un pizzico di sale e un filo di olio. Rosolate la salsiccia e la carne tritata sbriciolate in una padella antiaderente con qualche ciuffetto di rosmarino; unite la zucca al ragù e fate insaporire.
Imburrate una pirofila da 20×20 cm con poco burro e velate il fondo con un po’ di besciamella...

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Involtini al Prosciutto Crudo di Modena DOP e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

  • 8 fette di lonza di maiale (alta 1cm)
  • 8 fette di Prosciutto Crudo di Modena DOP
  • 100g di Parmigiano Reggiano in scaglie
  • 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 4 foglie di salvia
  • 50g burro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • Sale q.b.

Procedimento

Comporre gli involtini in questo modo: stendere la fetta di lonza leggermente battuta e porre sopra una fetta di Prosciutto, un po’ di scaglie di Parmigiano. Arrotolatelo su se stesso e fermatelo con uno stuzzicadenti. Ripetere l’operazione per le 8 fettine di carne.
In una padella sciogliere il burro con l’olio e le foglie di salvia. Far rosolare gli involtini, lasciarli rosolare e sfumare con il vino. Cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.

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Baci di amaretti al cocco

Ingredienti

  • 150 gr mascarpone
  • 100 gr farina di cocco
  • 32 amaretti
  • 0.5 bicchieri marsala
  • 1 cucchiaio zucchero vanigliato
  • q.b. cannella

Procedimento

Amalgama il ripieno. Metti il mascarpone nella ciotola e lavoralo per qualche istante con una forchetta, per renderlo più morbido.
Unisci lo zucchero vanigliato setacciato attraverso il colino, la cannella e mescola con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene gli ingredienti. Bagna gli amaretti. Versa il liquore in un piatto fondo o in una ciotolina a bordi bassi. Bagna gli amaretti nel liquore all’uovo , intingendoli velocemente, in modo che si ammorbidiscano, senza però inzupparsi. Disponi gli amaretti in un vassoio.
Prepara i baci...

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Cocktail d’anguria balsamico

Ingredienti per 4 persone
  • 8 acciughe pulite, sfilettate e passate  per almeno 4-5 gg nel congelatore domestico
  • 2-3  pomodori piccadilly o 4-5 ciliegini ben maturi
  • 1 fetta di anguria/cocomero
  • qualche rondella di cipolla rossa di tropea
  • foglioline di menta a piacere
  • olio evo
  • 1 bicchiere di aceto di mele
  • 1 bicchiere di aceto balsamico
  • zucchero e sale qb
  • sale nero da grattugiare al momento

Procedimento
Dopo aver scongelato le acciughe, le asciugo bene, le dispongo in una pirofila e le copro con pari quantità di sale e zucchero. Dopo ca mezz’ora, le sciacquo bene e le asciugo con carta assorbente poi le dispongo in un’altra pirofila, le copro con l’aceto di mele e le lascio marinare per un paio d’ore, girandole a metà tempo. Le scolo dalla marinata e le condisco con olio evo.
Dura...
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Panzanella

Ingredienti

• 8 fette di pane toscano raffermo
• 2-3 pomodori maturi e sodi
• 1 cipolla rossa grande
• Basilico fresco
• Olio Extravergine di Oliva Fruttato
• Aceto di vino bianco
• Sale

Procedimento

Spezzettate con le mani il pane raffermo e riunitelo in una ciotola capiente. Aggiungete acqua, quel tanto che basta a bagnarlo. Tagliate la cipolla a fettine e trasferitela in una ciotolina con acqua fredda.
Tagliate il pomodoro a dadini. Strizzate molto bene il pane con le mani e trasferitelo in una ciotola. Sempre con le mani riducetelo in briciole fini.
Aggiungete la cipolla ben scolata dall’acqua. Unite anche i pomodori.
Unite al contenuto della ciotola il basilico, non lavato ma tamponato con un panno pulito, spezzettato con le mani...

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Sashimi all’italiana

Ingredienti per 4 persone /> />

  • 100 g di pesce spada a filetti
  • 100 g di lattuga
  • 2 limoni
  • 2 cucchiai di Aceto Balsamico IGP “Antica Ricetta”
  • Sale q.b
  • 100 g di triglia a filetti
  • 4 ravanelli
  • 30 g di semi di papavero
  • 5 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva BIO

Procedimento

Affetta sottilmente i filetti di pesce, mettili separatamente in 2 ciotole, salali leggermente, spruzzali con il succo dei limoni e lasciali marinare per 5 minuti.
Taglia i ravanelli a fettine e poi a fiammifero e tuffali in acqua ghiacciata. Taglia a striscioline le foglie di lattuga, lavate e asciugate. In una ciotolina sciogli un po’ di sale nell’aceto, unisci l’olio ed emulsiona. Tosta leggermente i semi di papavero.
Scola e asciuga i ravanelli, mescolali alla lattuga e distribuiscili al centro di 4 piatti...

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Insalata ricca

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g radicchio tardivo
  • 200 g indivia belga
  • 180 g carciofi
  • 20 g senape in pasta
  • 80 g prugne secche
  • 10 g aceto balsamico “Antica Ricetta” BIO
  • 60 g noci

Per la salsa alla senape

  • 20 g senape in pasta
  • 40 g acqua
  • 5 g succo di limone
  • 2 g sale
  • 15 g aceto di vino bianco
  • 20 g olio extravergine d’oliva
  • 50 g 0lio di semi

Procedimento

Emulsionare con un minipimer senape, acqua, succo di limone, sale e aceto fino ad ottenere una base liscia ed omogenea; miscelare l’olio di semi e l’extravergine e inserire a filo nella base mantecando con il minipimer

Sfogliare e lavare il radicchio e l’indivia e conservare stesa sotto un panno umido; sfogliare i carciofi fino ad avere solo le foglie più tenere, tagliare la punta spinosa, tagliare il carciofo a metà e con un coltelli...

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Cotechino in crosta di purè e spinaci

Ingredienti

  • 300 ml di latte
  • 3 patate lessate e schiacciate
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • 1 cotechino precotto
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 3 cucchiai di pan grattato
  • 40 gr di burro
  • 200 gr di spinaci
  • sale, pepe e noce moscata qb

Procedimento

Versate in una pentola il latte, aggiungete un po’ di sale e una grattugiata di noce moscata, portate a ebollizione. Togliete dal fuoco, aggiungete l’acqua fredda e incorporate le patate lessate e schiacciate. Mescolate per un minuto finché il purè non risulti soffice e cremoso. Incorporate 30 gr burro e fate raffreddare. Aggiungete 1 uovo, 1 tuorlo e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate.
Fate cuocere per 20 minuti in acqua bollente il cotechino precotto.
Nel frattempo in una padella, dove avrete scaldato un cucchiaio di olio extraverg...
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